Desserts glacés

Portion(s)
8
Préparation
20 min
Cuisson
Congélation 24h
Catégorie
Dessert

Ingrédients

Parfait glacé à la vanille (total 500 g)

  • Jaune d’oeufs  — (70 g)
  • Sucre — (114 g)
  • Lait — (70 g)
  • Gousse de vanille — (1/2 un)
  • Crème 35% — (205 g)

 

Parfait glacé au chocolat noir (Total 500 g)

  • Jaune d’oeufs  — (60 g)
  • Sucre — (78 g)
  • Lait — (87 g)
  • Chocolat noir 64% — (122 g)
  • Crème 35% — (175 g)

Préparation

Guide pour les quantités

Assiette à tarte 9 po : environ 750 g
Moule popsicle : environ 50 g
Cercle sandwich crème glacée 8 cm : environ 75 g
Coupe sundae : environ 150 g

 

Préparation

1. Faire une crème anglaise avec les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille (Cuisson à 85°C)
2. Tamiser dans le bol du batteur et foissonner pour refroidir jusqu’à 20°C.
3. Foissonner la crème jusqu’à une texture entre molle et ferme.
4. Plier la crème dans la crème anglaise foisonnée.
5 .Mouler aussitôt.

 

Trempage au chocolat pour pop glacé

Chocolat fondu (noir, lait ou blanc) : 100g
Huile végétale : 10 % (10g)
Fondre le chocolat. Ajouter l’huile. Utiliser tempéré (pas trop chaud, pas froid)
En avoir assez pour tremper, idéalement un contenant peu large et haut

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