Salade de betteraves
Ingrédients
Salade de betteraves
- 250 gr betteraves jaunes
- 250 gr fromage feta
- 250 gr fève de soja (edamame)
- 100 gr saumon fumé
- 100 gr crevettes nordiques
- 50 gr échalote sèche ciselé
- 1 botte ciboulette
- 100 ml huile d’olive
- 30 ml vinaigre balsamique blanc
- 15 ml jus de citron
Oeufs farcis
- 3 oeufs durs
- 30 ml mayonnaise
- Au goût sel et poivre blanc
Préparation
Salade de betteraves
1. Laver les betteraves.
2. Les envelopper de papier aluminium et les cuire au four à 325 °F.
3. Vérifier la cuisson avec un couteau d’office. Éplucher et laisser refroidir. Couper en macédoine (petits cubes).
4. Couper le fromage feta en macédoine.
5. Cuire les fèves de soja à l’anglaise (3-4) minutes. Ciseler la ciboulette. Couper le saumon fumé et les crevettes en petits morceaux.
Vinaigrette
1. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, l’échalote, le sel et le poivre.
Oeufs farcis
1. Cuire les œufs (cuits durs) 10 minutes.
2. Séparer l’œuf en deux dans le sens de la longueur.
3. Retirer le jaune et le passer au tamis.
4. Ajouter la mayonnaise et en faire un mélange homogène et assaisonner.
5. Farcir le blanc à l’aide d’un sac à décorer (douille cannelée).
Au moment du service
1. Dresser la salade de betteraves à l’emporte-pièce.
2. Disposer les micro-laitues sur la salade.
3. Un demi-œuf par assiette.
4. Huile de ciboulette
