Programme #5311

Cuisine

Diplôme d’études professionnelles (DEP)

Cuisine

Cours offert de jour et de soir

1 470 heures (12 mois)

Dans la formation professionnelle en Cuisine, tu vas acquérir les connaissances, les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer le goût, l’odeur, l’aspect et la consistance des aliments et des mets. Tu apprendras à utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à apprêter les denrées alimentaires et à réaliser des préparations culinaires. Tu apprendras à concevoir des menus de cuisine et à établir le prix de vente. Tu apprendras également à effectuer la mise en place des potages, des pâtes, des hors-d’œuvre, des entrées, des viandes, des poissons et des desserts. Tu effectueras le service des petits déjeuners, des menus à la carte, des menus tables d’hôte ainsi que des buffets. Finalement, tu assureras la production pour les banquets et les services alimentaires.

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Pratique

(% approximatif)

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Théorie

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Prêt à passer à l'action?

CSDL - École Hotelliere-6061

La formation s'adresse à toi si...

  • Tu es créatif, organisé et que tu fais preuve d’autonomie.
  • Tu es habile et que tu as une grande dextérité manuelle.
  • Tu es capable de t’adapter à des horaires variables.

Bon à savoir !

Lundi au vendredi de 7 h 30 à 15 h 30 (jour) / Lundi au vendredi de 14 h 30 à 22 h 30 (soir)

Pour être admis à ce programme, tu dois satisfaire à l’un des critères suivants :

  • Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu (AENS, CEES).

OU

  • Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4esecondaire en français, en anglais et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministère, ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents.

OU

  • Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou se voir reconnaître les apprentissages reconnus équivalents.

 

Définition des acronymes :
AENS : Attestation d’équivalence de niveau de scolarité
CEES : Certificat d’équivalence d’études secondaires à la réussite des tests du GEDTS (General education development testing service)

CodeÉnoncé de la compétenceHeuresUnités
404-532Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 302
404-542Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires302
404-552Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité302
404-563Évaluer les qualités organoleptiques des aliments453
404-572Associer des techniques de cuisson à des aliments302
404-582Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine302
404-594Apprêter les fruits et les légumes604
404-606Réaliser des préparations fondamentales906
404-612Établir des relations professionnelles302
404-623Effectuer la mise en place des potages453
404-634Réaliser des pâtes de base604
404-647Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers1057
404-656Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés906
404-664Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées604
404-677Effectuer la mise en place des desserts1057
404-684Concevoir des menus équilibrés604
404-694Effectuer le service des petits déjeuners604
404-703Réaliser des présentations culinaires453
404-714Effectuer le service des menus du jour604
404-723Effectuer le service des menus de production453
404-735Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires755
404-743Effectuer le service des buffets453
404-759Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte1359
404-767S’intégrer au milieu de travail1057
147098

Les locaux du programme Cuisine peuvent être situés dans d’autres lieux que l’édifice principal :

190, rue Roseval

  • Cuisine de jour
  • Cuisine de soir

664, rue St-André à Pont-Viau

  • Cuisine de jour

École Horizon-Jeunesse

  •  Cuisine de jour

Le programme en Cuisine est offert au mois d’août de jour et de soir ainsi qu’en mars de jour seulement.

 

Pour suivre ce programme, tu dois défrayer les coûts suivants :

  • Des frais d’accessoires, d’activités et de services de 60 $ des frais de 180 $ pour le matériel payé par l’élève et fourni par le centre
  • Environ 250 $ pour la tenue vestimentaire* et les souliers achetés par l’élève à l’extérieur du centre
  • Les ustensiles de cuisine (couteaux, louches, canneleur, zesteur, etc.) vous sont prêtés pour la durée du cours.
  • L’élève doit se procurer un cadenas pour son casier qu’il devra partager avec un autre élève.
  • N.B. Le vol ou la perte d’objets est sous votre entière responsabilité.

*Tenue vestimentaire :

  • 2 gilets de chef
  • 2 pantalons pied de poule
  • 2 tabliers
  • 2 résilles
  • 2 chaloupes en tissu (environ 150 $ au total)
  • 1 paire de souliers noirs avec semelles antidérapantes (environ 80 $)

Je veux faire reconnaître mon expérience!

La reconnaissance des acquis et des compétences pourrait te permettre de faire reconnaître officiellement tes apprentissages faits en dehors du cadre scolaire!

Les métiers qui s'offrent à toi

  • Cuisinier
  • Chef cuisinier
  • Traiteur

Les milieux où tu peux travailler

  • Les restaurants
  • Les hôtels
  • Les services alimentaires d’établissement et les cafétérias
  • Les services de traiteurs
  • Les compagnies maritimes

Conditions salariales

Taux de placement

Élevé

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