Cuisine
Cours offert de jour et de soir
1 470 heures (12 mois)
Dans la formation professionnelle en Cuisine, tu vas acquérir les connaissances, les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer le goût, l’odeur, l’aspect et la consistance des aliments et des mets. Tu apprendras à utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à apprêter les denrées alimentaires et à réaliser des préparations culinaires. Tu apprendras à concevoir des menus de cuisine et à établir le prix de vente. Tu apprendras également à effectuer la mise en place des potages, des pâtes, des hors-d’œuvre, des entrées, des viandes, des poissons et des desserts. Tu effectueras le service des petits déjeuners, des menus à la carte, des menus tables d’hôte ainsi que des buffets. Finalement, tu assureras la production pour les banquets et les services alimentaires.
Pratique
(% approximatif)
Théorie
(% approximatif)
Portes ouvertes sur rendez-vous
Il nous fait plaisir de t’inviter à nos portes ouvertes sur rendez-vous! Tu profiteras donc d’une visite personnalisée avec nos enseignants où tu pourras visiter nos locaux, nos ateliers et poser toutes tes questions! Fais vite, les places sont limitées!
Information importante
La cohorte de soir (14h30 à 22h30), débutant le 11 mars 2025, est dédiées à la clientèle immigrante (les élèves de l’étranger n’y sont pas admissibles). Les élèves de cette cohorte bénéficieront d’heures de francisation visant la compréhension des notions propres au domaine alimentaire. De plus, une rencontre sera obligatoire avant le début des cours. Aussi, les recettes seront utilisées à saveur québécoise et/ou provenant de produit du terroir.


La formation s'adresse à toi si...
- Tu es créatif, organisé et que tu fais preuve d’autonomie.
- Tu es habile et que tu as une grande dextérité manuelle.
- Tu es capable de t’adapter à des horaires variables.
Bon à savoir !
Lundi au vendredi de 7 h 30 à 15 h 30 (jour) / Lundi au vendredi de 14 h 30 à 22 h 30 (soir)
160 $ + uniforme + souliers semelles anti-dérapantes + caps d’acier
Pour être admis à ce programme, tu dois satisfaire à l’un des critères suivants :
- Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu (AENS, CEES).
OU
- Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4esecondaire en français, en anglais et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministère, ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
- Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou se voir reconnaître les apprentissages reconnus équivalents.
Définition des acronymes :
AENS : Attestation d’équivalence de niveau de scolarité
CEES : Certificat d’équivalence d’études secondaires à la réussite des tests du GEDTS (General education development testing service)
Code | Énoncé de la compétence | Heures | Unités |
404-532 | Se situer au regard du métier et de la démarche de formation | 30 | 2 |
404-542 | Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires | 30 | 2 |
404-552 | Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité | 30 | 2 |
404-563 | Évaluer les qualités organoleptiques des aliments | 45 | 3 |
404-572 | Associer des techniques de cuisson à des aliments | 30 | 2 |
404-582 | Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine | 30 | 2 |
404-594 | Apprêter les fruits et les légumes | 60 | 4 |
404-606 | Réaliser des préparations fondamentales | 90 | 6 |
404-612 | Établir des relations professionnelles | 30 | 2 |
404-623 | Effectuer la mise en place des potages | 45 | 3 |
404-634 | Réaliser des pâtes de base | 60 | 4 |
404-647 | Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers | 105 | 7 |
404-656 | Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés | 90 | 6 |
404-664 | Effectuer la mise en place des hors-d’oeuvre et des entrées | 60 | 4 |
404-677 | Effectuer la mise en place des desserts | 105 | 7 |
404-684 | Concevoir des menus équilibrés | 60 | 4 |
404-694 | Effectuer le service des petits déjeuners | 60 | 4 |
404-703 | Réaliser des présentations culinaires | 45 | 3 |
404-714 | Effectuer le service des menus du jour | 60 | 4 |
404-723 | Effectuer le service des menus de production | 45 | 3 |
404-735 | Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires | 75 | 5 |
404-743 | Effectuer le service des buffets | 45 | 3 |
404-759 | Effectuer le service des menus table d’hôte et à la carte | 135 | 9 |
404-767 | S’intégrer au milieu de travail | 105 | 7 |
1470 | 98 |
Les locaux du programme Cuisine peuvent être situés dans d’autres lieux que l’édifice principal :
664, rue St-André à Pont-Viau
- Cuisine de jour
École Horizon-Jeunesse
- Cuisine de jour
Le programme en Cuisine est offert au mois d’août de jour et de soir ainsi qu’en mars de jour seulement.
Pour suivre ce programme, tu dois défrayer les coûts suivants :
- Des frais d’accessoires, d’activités et de services de 60 $ des frais de 180 $ pour le matériel payé par l’élève et fourni par le centre
- Environ 250 $ pour la tenue vestimentaire* et les souliers achetés par l’élève à l’extérieur du centre
- Les ustensiles de cuisine (couteaux, louches, canneleur, zesteur, etc.) vous sont prêtés pour la durée du cours.
- L’élève doit se procurer un cadenas pour son casier qu’il devra partager avec un autre élève.
- N.B. Le vol ou la perte d’objets est sous votre entière responsabilité.
*Tenue vestimentaire :
- 2 gilets de chef
- 2 pantalons pied de poule
- 2 tabliers
- 2 résilles
- 2 chaloupes en tissu (environ 150 $ au total)
- 1 paire de souliers noirs avec semelles antidérapantes (environ 80 $)
Je veux faire reconnaître mon expérience!
La reconnaissance des acquis et des compétences pourrait te permettre de faire reconnaître officiellement tes apprentissages faits en dehors du cadre scolaire!
Les métiers qui s'offrent à toi
- Cuisinier
- Chef cuisinier
- Traiteur
Les milieux où tu peux travailler
- Les restaurants
- Les hôtels
- Les services alimentaires d’établissement et les cafétérias
- Les services de traiteurs
- Les compagnies maritimes
Conditions salariales
Taux de placement
Élevé