Tartare de betteraves rouges - École hôtelière et d'administration de Laval

Tartare de betteraves rouges

Portion(s)
2
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Catégorie
Végétarien

Ingrédients

  • 2 betteraves rouges
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde de dijon à l’ancienne
  • 4-5 cornichons sûrs
  • 1 c. à table de câpres
  • 1 petit échalote française
  • Tabasco
  • Sel et poivre
  • Croûtons de pain
  • Fromage féta de chèvre

Préparation

1. Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres jusqu’au centre. Peler et couper en brunoise.

2. Couper très finement les cornichons, les câpres et l’échalote française. Pour la quantité, y aller selon nos goûts.

3. Ajouter la mayonnaise et la moutarde à l’ancienne, au goût. Assaisonner avec sel, poivre et tabasco (en mettre plus pour un tartare relevé).

4. Présenter dans l’assiette avec un moule, ou sur les croûtons directement. Émietter le fromage de chèvre dessus, déguster.

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