Scone ultra-moelleux
Ingrédients
Pâte à scone
- 375 gr farine forte
- 375 gr farine faible
- 10 gr sel fin
- 30 gr sucre
- 25 gr poudre à pâte
- 250 gr beurre FROID en cube
- 450 gr babeurre OU lait acidulé*
- 150 à 200 gr de garnitures salées ou sucrées
*Lait acidulé = 425 gr Lait + 30 g jus de citron frais
Exemples de garnitures sucrées
- *Mix de petits fruits frais *
- *Mix de petits fruits surgelés + fécule*
- *Pommes + érable + pacanes + vieux cheddar*
- *Abricots + cardamome + vanille + sésame*
- *Prune noire + anis + miel + noix*
Exemples de garnitures salées
- *Beurre à l’ail + proscuitto + parmesan*
- *Oignons verts + bacon cuits + cheddar*
- *Tomates confites + ail + fromage*
- *Feta + tomates + olives*
Préparation
1. Mélanger les 5 ingrédients secs.
2. Sabler avec les cubes de beurre froid.
3. Garder quelques morceaux de beurre, gros comme des petits pois. C’est ici que vous pouvez ajouter des garnitures sèches si vous le désirez.
4. Former une fontaine, y verser le babeurre ou lait acidulé.
5. Mélanger et former une pâte sans pétrir. Surtout, NE PAS COMPACTER LA PÂTE.
6. Étaler ou façonner. C’est ici que vous pouvez ajouter des garnitures humides si vous le désirez.
7. Insérer la garniture de fruits, si désiré, en repliant la pâte en sandwich.
8. Épaisseur de l’abaisse : Minimum 3 cm, Maximum 5 cm.
9. Détailler, Plaquer.
Finition
Croûte de sucre : 2 couches dorures-blancs + Sucre 2 x
Garnitures sucrées : 2 couches dorures-blancs* + Garnitures sucrées
Garnitures salées : 2 couches dorures-blancs* + Garnitures salées
*Dorures-blancs : blancs d’oeufs + sel battus
Cuisson
1. Préchauffer le four à 400 °F. Enfourner et cuire à 400°F +/-10 minutes.
2. Compléter la cuisson à 350°F +/- 15 minutes.
