Programme #5297
Pâtisserie
Diplôme d’études professionnelles (DEP)
Pâtisserie
Cours offert de jour et de soir
1 350 heures (11 mois)
Dans la formation professionnelle en Pâtisserie, tu apprendras à Préparer, à confectionner, à cuire, à décorer et à présenter des pâtisseries et des desserts à la commande et à l’assiette comme des pâtes, des crèmes, des petits fours, des tartes, des gâteaux et des confiseries, et ce, tout en respectant les normes de salubrité. Tu apprendras aussi à établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité de produits, à commander, à recevoir et à conserver les diverses fournitures de boulangerie et de pâtisserie ainsi qu’à mettre en marché les produits offerts à la clientèle.
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Pratique
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Théorie
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La formation s'adresse à toi si...
- Tu es imaginatif, organisé et que tu fais preuve d’autonomie.
- Tu es habile de tes mains et que tu as une grande dextérité manuelle.
- Tu es précis et que tu as un grand souci du détail.
Bon à savoir !
Lundi au vendredi de 7 h 30 à 15 h (jour) / Lundi au vendredi de 15 h à 22 h 30 (soir)
Pour être admis à ce programme, tu dois satisfaire à l’un des critères suivants :
- Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu (AENS, CEES).
OU
- Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4esecondaire en français, en anglais et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministère, ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents.
OU
- Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou se voir reconnaître les apprentissages reconnus équivalents.
Définition des acronymes :
AENS : Attestation d’équivalence de niveau de scolarité
CEES : Certificat d’équivalence d’études secondaires à la réussite des tests du GEDTS (General education development testing service)
| Code | Énoncé de la compétence | Heures | Unités |
| 409-301 | Se situer au regard du métier et de la démarche de formation | 15 | 1 |
| 409-312 | Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail | 30 | 2 |
| 409-324 | Traiter des matières premières | 60 | 4 |
| 409-338 | Confectionner des crèmes et des garnitures | 120 | 8 |
| 409-344 | Confectionner des produits à base de pâtes friables | 60 | 4 |
| 409-355 | Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées | 75 | 5 |
| 409-363 | Confectionner des petits fours secs | 45 | 3 |
| 409-374 | Décorer des pièces de pâtisserie | 60 | 4 |
| 409-387 | Confectionner des entremets traditionnels | 105 | 7 |
| 409-395 | Confectionner des éléments de décor rapportés | 75 | 5 |
| 409-405 | Confectionner des produits en chocolat | 75 | 5 |
| 409-416 | Confectionner des entremets modernes | 90 | 6 |
| 409-423 | Confectionner des desserts glacés | 45 | 3 |
| 409-435 | Confectionner des viennoiseries | 75 | 5 |
| 409-443 | Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette | 45 | 3 |
| 409-457 | S’intégrer au milieu de travail | 105 | 7 |
| 409-464 | Confectionner des brioches et des pains briochés | 60 | 4 |
| 409-477 | Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais | 105 | 7 |
| 409-487 | Confectionner des pâtes battues-poussées | 105 | 7 |
| 1350 | 90 |
Le programme de Pâtisserie est toujours offert une fois par année au mois d’août pour les cours de jour et de soir.
Lieu
Les cours de jour et de soir sont donnés au 155, boulevard Saint-Rose Est.
Coûts
Pour suivre ce programme, vous devez défrayer les coûts suivants :
- Aucun frais d’inscription
- Des frais d’accessoires, d’activités et de services de 60 $
- Des frais de 180 $ pour le matériel* payé par l’élève et fourni par le centre
- Environ 230 $ pour la tenue vestimentaire** acheté par l’élève à l’extérieur du centre
*Matériel
- Agenda (10 $)
- Notes de cours mises à jour (120 $)
- Trousse d’outils essentiels (50 $)
**Tenue vestimentaire
- 2 gilets de chef
- 2 pantalons pied de poule
- 2 tabliers
- 2 résilles
- 2 chaloupes en tissu
(environ 150$ au total) - Une paire de souliers noirs avec semelles antidérapantes environ 80$
- Les ustensiles (spatules, couteaux, etc.) vous sont prêtés pour la durée du cours
- L’élève doit se procurer un cadenas pour son casier qu’il devra partager avec un autre élève
- N.B. Le vol ou la perte d’objets est sous votre entière responsabilité
Je veux faire reconnaître mon expérience!
La reconnaissance des acquis et des compétences pourrait te permettre de faire reconnaître officiellement tes apprentissages faits en dehors du cadre scolaire!
Les métiers qui s'offrent à toi
- Pâtissier
- Boulanger-pâtissier
- Chocolatier
- Confiseur
Les milieux où tu peux travailler
- Boulangeries et pâtisseries
- Chaînes d’alimentation
- Hôtels et restaurants
- Auberges et traiteurs
Conditions salariales
Taux de placement
Moyen
